RECEPT | ITALIAANSE MERINGUE BOTERCRÈME

Misschien hebben jullie het al gezien, maar ik heb het bakken van taarten & cupcakes weer helemaal te pakken. Dit heb ik een aantal jaar gedaan met mijn eigen bedrijf (Simpeltaartje & CakeartbyBianca) en nu pak ik het weer op als hobby. Vandaag deel ik een recept dat ik al jaren gebruik en een echte favoriet, namelijk Italiaanse Meringue Botercrème. Met deze luchtige botercrème kan je vele kanten op zoals het afsmeren en vullen van taarten.

Wat heb je nodig:

– 200 gram kristalsuiker
– 250 gram eiwitten
– 100 ml water
– 250 gram roomboter (ik gebruik ongezouten)
– Eetbare kleurstof (optioneel)
– Smaakstof (optioneel)

– Steelpan
– Suikerthermometer
– Diverse kommen (bijvoorbeeld de Cirqula set van Rosti Mepal)
– Mixer
– Weegschaal

Als je dit recept gebruik dan heb je ruim voldoende voor een ronde 20cm taart qua vulling en voor het afsmeren. Ik hou eigenlijk altijd wel een beetje over en dat bewaar ik voor een andere keer in de vriezer. Qua bereidingstijd ben je ongeveer 20-25 minuten bezig, maar dat is deze Italiaanse Merengue Botercrème meer dan waard!

Voor dat ik verder ga met het recept wil ik nog even deze handige Cirqula set van Rosti Mepal onder de aandacht brengen. Ik heb deze set ontvangen, en de huisvrouw in mij is er helemaal happy mee! Met deze Mepal Cirqula Multikom set in de kleur Nordic Blush heb je echte alleskunners in de keuken. In de multikommen, in de maten 350 ml , 750 ml en 1250 ml, kun je eten bewaren, invriezen én opwarmen.

Ik gebruik het grootste formaat om de Italiaanse Meringue Botercrème in te bewaren, en als er nog wat over is gaat het hup zo de vriezer in! Het middelste formaat gebruik ik om restjes fondant/marsepein (die ingewikkeld zit in huishoudfolie) goed luchtdicht te bewaren. En het kleinste formaat daar zitten nu al mijn vrolijke eetbare sprinkles in <3 Voor mij als thuisbakker dus een hele handige en vooral fijne set om te gebruiken. De Multikom Cirqula 3-delige set kost €19,99 en is o.a. verkrijgbaar in de Rosti Mepal webshop.

Hoe maak je de Italiaanse Meringue Botercrème:

Voor dat ik de stappen uitleg begin ik met het scheiden van eiwit en eigeel, zorg er echt voor dat er geen eigeel bij het eiwit komt anders is het recept al mislukt (de eiwitten kan je dan niet meer stijf kloppen). Ook is het belangrijk dat de kom/mixer goed vet vrij is, want ook dat kan er voor zorgen dat het recept mislukt. Zorg ook dat de eieren en roomboter op kamertemperatuur zijn.

Stap 1:
Voeg in een steelpan de 200gram kristalsuiker en 100ml water en zet het vuur rustig aan, je hoeft tussendoor niet te roeren. Plaats de suikerthermometer en laat het rustig opstaan tot 120 graden. Hou deze temperatuur dus niet lager en ook niet hoger.

Stap 2:
Als je suiker/water mengsel ongeveer 90 graden heeft bereikt dan zet je de mixer aan met de eiwitten en klop deze stijf.

Stap 3: 
Zodra je suiker/water mengsel 120 graden heeft bereikt zet je het vuur uit, en giet je dit mengsel voorzichtig bij de stijf geklopte eiwitten. Let er wel op dat dit mengsel ontzettend warm is, en giet het mengsel er rustig bij (terwijl dat de mixer op de laagste stand aanstaat). Nu laat je het mengsel 10 minuten rustig verder kloppen, zodat het ondertussen ook een beetje kan afkoelen.

Stap 4:
Als de 10 minuten voorbij zijn is het tijd om de 250 gram roomboter bij het mengsel toe te voegen. Check wel even voor de zekerheid of je kom niet nog erg warm is van het suiker/water mengsel wacht anders nog een paar minuten (anders blijft de crème namelijk te vloeibaar). Voelt de kom niet meer warm aan? Dan kan je de blokjes roomboter één voor één toevoegen. Doe niet gelijk teveel maar wacht een paar seconde per blokje. En dan laat je alles weer ongeveer 10 minuten mixen.

Stap 5:
De Italiaanse Meringue Botercrème is nu klaar! Maar ik vind het zelf altijd net wat lekkerder om een smaakstof zoals vanille toe te voegen, en je kan ook een paar druppeltjes eetbare verf erbij doen…voor een nog feestelijker effect. Mix het dan nog wel even goed door…en dan ben je helemaal klaar.

Italiaanse Meringue Botercrème is misschien wat meer werk om te maken, maar het is heerlijk luchtig en fijn om te gebruiken. Je kan hier diverse taarten mee afsmeren/vullen & decoreren. Maar ook bijvoorbeeld mooie toeven mee spuiten op een cupcake. Let aub wel goed op de temperatuur van 120 graden, dit zorgt er namelijk voor dat je eiwitten goed worden verhit.

Hebben jullie ook wel eens Italiaanse Meringue Botercrème gemaakt?

*Dit artikel bevat een product dat is opgestuurd door een merk/bedrijf.